O coração da paleta é um corte de carne bovina que vem da parte dianteira do animal, mais precisamente do braço. É um corte bastante versátil, podendo ser preparado de diversas maneiras, como grelhado, assado, cozido ou moído.
O coração da paleta é um corte de carne bovina composto por músculos, gordura e osso. É um corte bastante macio e saboroso, devido à presença de gordura intramuscular.
Onde fica o coração da paleta?
O coração da paleta fica localizado na parte dianteira do boi, mais precisamente no braço. É um corte bastante próximo ao shoulder steak, que também é um corte bastante versátil.
Como escolher o coração da paleta?
Ao escolher o coração da paleta, é importante verificar o seguinte:
- Cor: O coração da paleta deve ter uma cor vermelho-escura e uniforme.
- Textura: O coração da paleta deve ser firme e elástico.
- Marmoreio: O marmoreio é a presença de gordura intramuscular na carne. Quanto maior o marmoreio, mais saboroso e macio será o corte.
Como preparar o coração da paleta?
O coração da paleta pode ser preparado de diversas maneiras, como grelhado, assado, cozido ou moído.
Grelhado
O coração da paleta grelhado é uma opção rápida e fácil de preparar. Basta temperar o corte com sal, pimenta e outros temperos de sua preferência e grelhar em fogo alto até dourar.
Assado
O coração da paleta assado é uma opção mais elaborada. Basta temperar o corte com sal, pimenta e outros temperos de sua preferência e assar em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
Cozido
O coração da paleta cozido é uma opção bastante versátil. Pode ser usado em sopas, cozidos, ensopados e outros pratos.
Moído
O coração da paleta moído pode ser usado para fazer hambúrgueres, almôndegas, quibes e outros pratos.
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- moído
Conclusão
O coração da paleta é um corte de carne bovina versátil e saboroso. Pode ser preparado de diversas maneiras, para agradar a todos os paladares.
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O shoulder é um corte retirado do miolo da paleta do boi. Por estar localizado na parte dianteira dianteira, era pouco valorizado, mesmo sendo um corte nobre e de "primeira". Atualmente, muitos o consideram como mais macio e saboroso que o filé mignon.
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